肉の選び方
新鮮な肉であることが大切ですが、料理に合わせて部位を選びます。
肉の種類の違いだけでなく、肉の大きさによっても選び方が変わります。
肉の保存
ラップに包んで冷蔵庫で保存します。牛肉の赤身は約３日、霜降り牛肉は約４日、豚肉、鶏肉は約３日保存可能。それ以上の保存は、肉が重ならないようにして密封して冷凍庫で約２ヶ月は保存可能です。
焼く・炒める
ステーキ・ソテー・炒め物などに
牛肉
もも肉
赤み肉で脂肪分が少なく、柔らかい。 水気があり、ジューシーな仕上がり。ヒレ肉
柔らかい赤み肉。適度に霜が入っているもの。サーロイン
柔らかくコクがある。 霜降りが多いので赤身肉より脂気が多い。豚肉
ロース
柔らかく、食べやすい。肩ロース
赤みに脂が程よく入っていて旨味を引き立てる。バラ肉
肉と脂が層になっている。 脂分が多い。もも肉
脂身が少ない。鶏肉
もも肉
歯ごたえがある。むね肉
さっぱりとしている。 脂身が少ない。煮る
カレー・シチュー・角煮などに
牛肉
肩バラ肉
濃厚で、こってりとしている。 ＊平均３時間煮込むことが必要。すね肉
繊維質だが、あっさりとしている。 ＊平均３時間煮込むことが必要。首肉
繊維質、肩バラ肉とすね肉の間くらいの風味。 ＊平均３時間煮込むことが必要。すき焼きなどに
リブロース・肩ロース・肩肉
筋肉質の肉が多く、霜降りが多い。豚肉
もも肉とバラ肉
脂の少ないもも肉ではパサつくので脂の多いバラ肉と合わせて使うといい。バラ肉
脂が多いので角煮にむく。肩バラ肉
バラ肉より脂が少ないのでバラ肉ではしつこすぎるときに使う。鶏肉
もも肉
適度に脂がのっているので、煮込んでも旨味が出る。手羽肉
ゼラチン室で皮に脂がある。ゆでる・蒸す
しゃぶしゃぶ・ゆで豚・蒸し鶏などに
牛肉
サーロイン
肉が厚くゆでても形が崩れない。内もも肉
脂部分が少ない。豚肉
肩ロース
脂が適度にあり、パサつかない。鶏肉
むね肉
繊維質で形が崩れにくい。ささみ
さっぱりとしている。揚げる
から揚げ・とんかつ・カツレツなどに
牛肉
ロース・ランプ
赤身できめが細かく、柔らかい。豚肉
ヒレ肉
脂がなく、あっさりしている。ロース
柔らかく脂もない。鶏肉
もも肉
ささみ>
手羽肉
