蒸し物
おいしい蒸し物を作るには？
- 蒸し器に入れたお湯が沸騰してから、蒸すものを入れること。（湯が足りなくなった時は、熱湯を注ぐ）
- 蒸気がたれるのを防ぐためにふきんをかぶせる。（ペーパータオルで代用してもいい。）
- まんじゅうやしゅうまいなどくっつきやすいものを蒸すときは、下にクッキングシートやレタスなどを敷いて蒸すと取り出しやすくなる。
- 茶碗蒸しなど卵を使う蒸し物は、温度が高くなるとスが入ってしまうので弱火で蒸す。
- 魚や鶏肉を蒸す時は、強火で一気に蒸す。
- 茶碗蒸しの卵液に火が通ったかどうか確認するには、竹串を中央にさしてみて、澄んだだし汁が出てくれば蒸し上がっている。
- 蒸し直すときは、必ず弱火で蒸す。
