和え物
和え物のコツ
ごま和え、白和え、ピーナッツ和えなど和え物の種類はいろいろありますが、おいしい和え物を作るコツは、
- 和える具は水気をしっかり切っておく。
- 和え衣と具は食べる直前に和える。
- 固い野菜アスパラやいんげんなどを使って和え物を作る場合は、和えてから１０分程度おく。
ごまのすり方
- 油気のない鍋にゴマを入れ、弱火で鍋をゆすりながら炒る。
- 熱いうちにごまをする。
- すり鉢は、ぬれぶきんの上におくと安定する。
- 調味料は、ゴマがすり終えてから混ぜる。（調味料を途中でいれるとゴマは、すれなくなる。）
和え物の味付け
ごま和えの味付け
ごま２：しょうゆ１：だし汁１（好みで砂糖を加える）
- ごまをよくすってから調味料を入れる。
- 黒ゴマ、白ゴマは好みで使い分ける。
白和えの味付け
水切り豆腐1/2丁、砂糖、ごま各大さじ２、薄口しょうゆ少々
- 材料に味がついているときは、和え衣１：材料１、ついていないときは、和え衣１.5：材料１にする。
ピーナツ和えの味付け
ピーナツはフライパンでいって温めてから使う。
- ピーナツ５０ｇ、みそ、砂糖各大さじ３、しょうゆ大さじ1/2
からし和えの味付け
苦みのある菜の花、淡白なもやし、うまみのあるあさりなどに
- しょうゆ大さじ11/2、だし汁大さじ1、練がらし小さじ1/2
酢みそ和えの味付け
材料を混ぜ合わせ、ラップをしないで電子レンジで３０秒加熱すると風味がよくなる。
- みそ大さじ２、砂糖大さじ２、酢大さじ１
